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2023

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2023中国预制菜工业生长研究报告解读

       预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设守旧凭证8万亿测算，预制菜渗透率提至15-20%（目今10-15%），则B端规模5000亿，加上C端预计7000亿，复合增速13%。


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       1、预制菜

       从看法上看，预制菜属于调理食物，焦点为菜肴。

       预制菜是指以农、畜、禽、水产品为质料，配以种种辅料，经预加工而成的制品或半制品。与现做菜相比，预制菜需提前举行加工处置惩罚，但实质仍为“菜肴”，区别于通俗加工食物，保质期较短，食材新鲜。

       从商业属性上看，预制菜属于类餐饮业态，规模性是要害。

       2、市场规模：未来十年可达七千亿

       70年月末，随着日本经济进入高速生长，预制菜在日本迎来了20%以上的快速增添。

       90年月后随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，我国最先泛起净菜配送加工厂，2000年后深加工的半制品菜企业最先涌现，但由于条件不可熟，行业整体生长仍较为缓慢。

       2014年之后，随着经济生长、外卖爆发式增添，B端步入放量期，至2020年，又因社会缘故原由阻断B端消耗，餐厅自动将菜品以半制品形式售卖，加上宅家消耗爆发，直接催化了C端消耗加速。

       凭证《中国烹饪协会五年（2021—2025）事情妄想》，预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设守旧凭证8万亿测算，预制菜渗透率提至15-20%（目今10-15%），则B端规模5000亿，加上C端预计7000亿，复合增速13%。其中参考美日速冻的渗透率，假设我国在10-15%，则速冻预制菜规模预计可在千亿左右。

       3、预制菜细分赛道

       料理包：料理包行业生长深受餐饮大趋势影响，2005-2010年由西式快餐生长发动料理包增添，后深入中式快餐，13-15年最先陪同线上外卖飞速生长，料理包也进入生长黄金时期，其中16-17年市场增量最为强烈。

       旅馆菜：旅馆菜多以半制品菜为主，旅馆厨师在此基础上再加工，对品相、口胃均具有较高要求，盈利能力相对更高，且整体进入壁垒较高，竞争压力弱于料理包赛道。

       调理肉制品：调理肉制品是主要半制品，终端操作相对容易，农业型企业纷纷结构，上游原质料是竞争要害。相比于其他类型预制菜，调理肉制品加工水平降低，且食材组成较少，因此在终端操作上更为简朴，应用上也更为普及。

       C端：农贸市场消耗人群牢靠，且购置目的性强，可转化率较高，实现了C端层面量的搜集，提高供应链效率的同时，也依托线下方法集中曝光，利于预制菜品类面扑面消耗者教育和作育，是现在较量成熟的商业模式。其余模式供应链尚在探索中，常选择三方平台相助，但现实效果还待视察。


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